桂皮和烟桂有什么区别?

桂皮和烟桂都是常用的香料，但来源和用途不同。桂皮是肉桂树的干燥树皮，味道香甜，适合炖肉、煮茶；烟桂则是经过烟熏处理的桂皮，带有烟熏味，多用于卤味和烧烤。

区别

桂皮：取自肉桂树的树皮，直接晒干或阴干，颜色较浅，呈红棕色，香气清新自然。味道偏甜，有淡淡的花香，适合做红烧肉、炖汤等家常菜，还能泡水驱寒。厚度约2-3毫米，质地较硬，掰开时有纤维感。

烟桂：桂皮经过烟熏加工，颜色深褐近黑，表面有烟熏痕迹。香气浓郁带烟熏味，味道偏苦，适合卤鸭脖、烤肉等重口味菜肴。烟熏过程让水分减少，质地更脆，掰开时容易碎裂。烟桂的烟熏味能掩盖食材腥味，但不宜久煮，否则会发苦。