芽菜和梅菜的区别?

芽菜是黄豆或绿豆发芽后的嫩芽，口感清脆，常用于凉拌或炒菜。梅菜是芥菜经腌制晒干后的咸菜，味道浓郁，多用于蒸肉或煮汤。两者原料和做法完全不同，芽菜新鲜爽口，梅菜咸香耐储存。

区别

芽菜：由豆类种子发芽而成，长度约3-5厘米，颜色淡绿或黄白，水分含量高，吃起来脆嫩多汁。适合快炒或生食，烹饪时间短，一般2-3分钟即可。保存需冷藏，保质期约5天。常见搭配有韭菜、豆腐等清淡食材。

梅菜选用芥菜，经过盐腌、晾晒、发酵等工序制成，颜色深褐，质地干硬。食用前需泡发，口感软糯带嚼劲，味道咸鲜微甜。适合长时间炖煮，常与五花肉搭配，能吸收油脂解腻。可常温存放，保质期长达1年。