锅包肉烹汁和卧汁区别?

锅包肉烹汁和卧汁的区别主要在于烹饪方式和口感。烹汁是在炸好的肉片外裹上热汁，汁液粘稠紧实；卧汁则是将肉片直接放入酱汁中浸泡，汁液更稀薄，肉片更入味。

区别

锅包肉烹汁：烹汁时，热汁快速淋在炸好的肉片上，形成一层亮晶晶的外衣。汁液由糖、醋等调制，浓稠度较高，每片肉都裹得严严实实。咬下去先是酥脆，接着是酸甜爆汁，汁液不会轻易滴落。这种做法适合现做现吃，保持肉片的酥脆感。

锅包肉卧汁：卧汁是把炸好的肉片直接泡在酱汁里，让肉片慢慢吸收味道。汁液比烹汁稀，肉片表面湿漉漉的，吃起来更软糯。酱汁渗透到肉的纤维里，每一口都带着浓郁的酸甜味。这种做法适合提前准备，肉片更入味，但酥脆感会稍差一些。