川香和川辣有什么区别?

川香和川辣是四川美食的两大特色，川香注重复合香料的层次感，川辣则突出辣椒的刺激口感。川香以花椒、豆瓣等调料为主，香味浓郁；川辣依赖辣椒的辣度，带来直接冲击。两者常结合使用，但侧重点不同。

区别

川香：以多种香料融合为核心，如花椒的麻、豆瓣的醇、姜蒜的辛，形成复合香气。川香讲究调料的搭配比例，比如红烧肉中糖色与酱油的平衡，回锅肉里豆豉与蒜苗的提香。这种香味温和持久，适合慢炖或炒制，让食材充分吸收滋味，如卤味、火锅底料都依赖川香提升整体风味。

川辣：以辣椒的辣度为首要目标，选用二荆条、海椒等品种，通过油炒或干煸释放辣味。川辣追求直接的刺激感，比如水煮牛肉的滚油泼辣，辣子鸡的干香麻辣。辣味层次分明，前调辣、中调麻、后调鲜，常与花椒搭配形成“麻辣”效果，适合快炒或凉拌，如夫妻肺片、辣子田螺等菜品。