新疆辣椒和其他地区有什么不同?

新疆辣椒因为日照时间长、昼夜温差大，辣味浓郁，颜色鲜红，香气特别足，适合做辣椒面、辣椒酱，还能长期保存不变味。其他地区的辣椒比如四川的偏麻，湖南的偏辣，山东的偏甜，风味各有特色，但新疆辣椒的辣味更直接，颜色更红亮，用途更广泛。

区别

新疆辣椒：生长在天山脚下，每天阳光直射10小时以上，土壤干燥，结出的辣椒皮厚肉少，辣味特别重，晒干后红得发亮，做调料时香味扑鼻，能炒出红彤彤的菜，还能磨成细粉拌凉菜，放几年都不变质，新疆人用它做拉条子、大盘鸡，颜色和味道都特别提神。

其他地区辣椒：比如四川盆地潮湿，辣椒偏麻，适合做火锅底料；湖南气候湿润，辣椒辣中带鲜，常用来剁椒蒸鱼；山东雨水多，辣椒甜味明显，适合生吃或做腌菜，整体辣度没那么冲，颜色偏暗红，保存时间短，更适合现做现吃。