凉水面与烫面有什么区别呢?

凉水面是用冷水或冰水和面，面团偏硬，口感筋道；烫面是用热水或开水和面，面团偏软，口感松软。凉水面适合做面条、饺子皮，烫面适合做包子、烧饼。水的温度直接影响面团的筋性和延展性，决定成品的口感和用途。

区别

凉水面：水温低，面粉中的蛋白质吸水充分，形成强韧的面筋网络，面团有弹性。揉面时费力，需要较长时间醒发。成品口感劲道，耐煮耐嚼，适合需要咀嚼感的面食，如拉面、刀削面。保存时不易变形，适合长时间存放。

烫面：水温高，面粉中的蛋白质部分变性，面筋网络弱，面团柔软易揉。醒发时间短，操作省力。成品口感松软，易消化，适合蓬松的糕点，如馒头、花卷。面团延展性好，适合擀薄或包馅，但存放时易塌陷。