北京烤鸭湖鸭和填鸭有什么区别?

北京烤鸭用的湖鸭和填鸭主要区别在饲养方式和肉质上。湖鸭自然生长，肉质紧实；填鸭经过强制喂养，脂肪丰富，皮更脆。

区别

湖鸭：湖鸭在自然水域长大，活动量大，肌肉发达。饲养周期约60天，体重2-3公斤。鸭肉纤维粗，适合长时间烤制，口感扎实。北京传统烤鸭店偏爱湖鸭，因为烤后鸭皮酥脆，鸭肉有嚼劲。

填鸭：填鸭被人工填喂谷物，每天4-5次，45天就能长到3-4公斤。脂肪层厚，皮下脂肪达2厘米，皮薄油多。烤制时油脂渗出，皮脆如纸，肉嫩多汁。现代快餐烤鸭多用填鸭，出肉率高，成本低。