红案与白案的区别?

红案指厨房中处理肉类、鱼类等荤菜的工作，负责炒、炖、烧等烹饪方式；白案则专注于面点制作，如包子、馒头、面条等，主要通过蒸、煮、烤完成。两者分工明确，红案重火候调味，白案重造型发酵。

区别

红案：主要处理荤腥食材，讲究刀工和调味，比如切肉片、炖牛腩，需要掌握火候快慢，菜品种类丰富，口味偏重，适合下饭。

白案：专注面食和点心，注重面团发酵和造型，比如揉面团、包饺子，讲究面团软硬和蒸煮时间，成品松软或筋道，常作主食或点心。