酱香型酒与凤香型酒的工艺区别? 拜托拜托?

酱香型酒与凤香型酒工艺的核心区别在于发酵容器和用曲方式。酱香型用石窖发酵，高温大曲，9次蒸煮、8次发酵；凤香型用土窖发酵，中温大曲，不强调多次发酵。

区别

酱香型酒：采用石窖泥封发酵，原料经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。高温大曲用量多，发酵周期长达1年。酒体醇厚，有焦香和糊味，存放3年以上才勾调。典型代表是茅台镇白酒，工艺复杂，成本高。

凤香型酒：使用土窖发酵，中温大曲，发酵周期短，约3-4个月。原料蒸煮后直接入窖，不强调多次发酵。酒体清雅，有苹果香和蜜香，存放1年即可勾调。西凤酒是代表，工艺相对简单，风格清爽。