高筋低筋什么区别?

高筋和低筋面粉的主要区别在于蛋白质含量。高筋面粉蛋白质含量高，适合做需要嚼劲的食物，比如面包；低筋面粉蛋白质含量低，松软易散，适合做蛋糕、饼干这类松软的点心。

区别

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，筋性强，揉捏后能形成面筋网络，保持弹性。做面包时能蓬松膨胀，口感扎实有嚼劲。适合烤面包、披萨皮等需要支撑力的食物。

低筋面粉：蛋白质含量低于9%，筋性弱，质地松散。揉捏时不易形成面筋，成品松软细腻。适合做蛋糕、曲奇、酥皮点心，不会过硬，入口即化。