北方腐竹和南方有区别?

北方腐竹豆香味浓，质地偏硬，适合炖煮；南方腐竹口感软嫩，豆味清淡，适合凉拌或快炒。两者因气候和工艺不同，风味和用途各有特色。

区别

北方腐竹：选用东北大豆，水质偏硬，制作时豆浆浓度高，晾晒时间长。成品厚实，颜色偏黄，豆香味突出，炖煮后吸足汤汁，口感劲道。适合做红烧、炖菜，能保持形状不烂，越煮越有嚼劲。

南方腐竹：用本地黄豆，水质较软，豆浆浓度稍低，干燥快。成品薄透，颜色浅白，豆味柔和，易吸味。凉拌时滑嫩爽口，炒菜时快速入味，适合做腐竹烧肉、凉拌腐竹等，口感更接近豆腐皮的细腻。