白酒香型和原料有什么关系?

白酒的香型主要由酿酒原料决定。高粱、小麦、玉米等不同谷物，搭配糖化发酵剂（如大曲、小曲），通过发酵和蒸馏工艺形成独特风味。原料成分、比例及处理方式直接影响酒体香气，如高粱产酱香，大米产清香，小麦产浓香。

区别

高粱：高粱是酱香型白酒的核心原料，其单宁和花青素含量较高，经高温发酵后产生焦香和糊香，形成茅台酒特有的复合香气。高粱外壳坚硬，耐蒸煮，适合多次发酵，酒体醇厚，回味悠长。

大米：大米多用于清香型白酒，如汾酒。大米淀粉含量高，质地疏松，发酵后产生清雅的果香和花香，酒体纯净，口感爽冽。大米原料酿出的酒香气单一，突出“清”字，无杂味，适合追求淡雅风格的消费者。