松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼有什么不同?

松鼠鳜鱼和松鼠桂鱼本质上是同一种菜，只是写法不同。“鳜鱼”是标准名称，指代这种鱼；而“桂鱼”是民间俗称，因发音相近而流传。两者在菜谱、做法和口感上完全一致，都是将鱼切花刀后油炸，浇上酸甜酱汁，形似松鼠。

区别

松鼠鳜鱼：指用鳜鱼制作的菜肴，鳜鱼是学名，属于淡水鱼，肉质细嫩刺少。这道菜讲究刀工和造型，鱼肉炸后酥脆，外皮金黄，酱汁酸甜浓郁。常见于江苏菜系，是宴席上的经典硬菜。

松鼠桂鱼：是鳜鱼的俗称写法，因“鳜”与“桂”音似，民间更习惯叫“桂鱼”。实际菜品与松鼠鳜鱼无差别，只是名称不同。在菜市场或家常菜中，人们常直接说“桂鱼”，指代同一种鱼。