酒固态发酵和液态发酵的区别?

固态发酵是原料在固体状态下进行发酵，比如粮食、水果等直接接触微生物；液态发酵则是将原料磨碎或溶解成液体后发酵，常见于啤酒、葡萄酒等。

区别

固态发酵：原料保持固体形态，水分较少，微生物在表面繁殖，发酵速度慢，温度控制难，适合酿造白酒、黄酒等，风味更浓郁复杂。比如高粱、大米直接蒸熟后拌曲发酵，酒体醇厚。

液态发酵：原料被粉碎成浆液，水分充足，微生物均匀分布，发酵快，温度易控，适合工业化生产，如啤酒、清酒。比如麦芽加水糖化后加入酵母，几天就能完成发酵，酒体清爽纯净。