芸豆刀豆的区别?

芸豆和刀豆都是常见的豆类食材，但外形和口感不同。芸豆呈肾形，表皮光滑，颜色多样；刀豆形似弯刀，表皮较厚，质地更硬。芸豆适合炒菜或煮汤，口感软糯；刀豆需充分烹饪，口感偏脆。两者营养相似，但刀豆含有微量毒素，必须彻底煮熟才能食用。

区别

芸豆：芸豆外形圆润，像小肾豆，颜色有白、红、紫等。表皮光滑，容易煮烂，适合快炒或炖汤。口感软糯，带点甜味，家常菜中常用来烧肉或焖饭。芸豆不含毒素，生吃也没大问题，但建议煮熟更安全。每100克芸豆约含9克蛋白质，热量较低，适合日常食用。

刀豆：刀豆形状弯曲，像一把小镰刀，表皮粗糙，颜色多为绿色或紫色。质地较硬，需要长时间炖煮才能变软。口感脆嫩，有点嚼劲，常用来清炒或做泡菜。刀豆含有皂素等毒素，必须彻底加热，否则可能引起不适。每100克刀豆约含8克蛋白质，纤维含量较高，适合需要饱腹感的场合。