糕点的冷加工与热加工什么意思区别?

糕点的冷加工指在常温或低温下制作，不需要加热，比如用奶油裱花或冷藏定型；热加工则需要通过烘烤、蒸煮等方式加热完成，比如蛋糕烤制或月饼蒸制。

区别

冷加工：糕点制作全程不加热，依赖低温或室温定型，口感松软细腻，保存需冷藏，保质期短，适合裱花装饰，如慕斯蛋糕、奶油泡芙。

热加工：糕点需经过高温处理，加热后淀粉糊化、蛋白质变性，口感扎实有嚼劲，常温保存即可，保质期较长，如面包、饼干、蛋挞。