餐饮毛利和毛利率的区别?

餐饮毛利是销售收入减去食材成本后的金额，反映直接盈利情况；毛利率则是毛利占销售收入的比值，用于衡量成本控制效率。

区别

餐饮毛利：指餐厅卖出菜品后，扣除食材花费后赚到的钱。比如一道菜卖50元，食材成本20元，毛利就是30元。这个数字能帮老板知道每道菜实际赚多少，适合计算总利润和调整菜单价格。毛利金额受销量影响大，卖得多赚得多，是绝对值指标。

餐饮毛利率：表示毛利占收入的百分比，比如毛利30元、售价50元，毛利率就是60%。这个比率能看出成本控制水平，毛利率越高说明食材成本占比越低，餐厅赚钱能力越强。它不受价格和销量影响，适合比较不同菜品或时期的盈利效率，是相对值指标。