黑麦和全麦有啥区别?

黑麦和全麦的主要区别在于原料和口感。黑麦用黑麦粉制成，颜色深、味道酸，适合做面包；全麦用整粒小麦磨粉，保留了麸皮和胚芽，口感更粗糙，营养更全面。

区别

黑麦：黑麦面包质地紧密，水分含量高，保质期较长。它的纤维含量比全麦高，升糖指数低，适合控血糖人群。黑麦粉的麸皮比例大，发酵后产生独特酸味，常被用来制作传统欧式面包。

全麦：全麦面包保留了小麦的全部营养，包括维生素B、铁和镁。它的口感偏粗，麦香浓郁，适合喜欢原麦风味的人。全麦粉的麸皮和胚芽比例均衡，制作时需要更多揉面时间，成品体积较大。