冰冻和速冻有什么区别?

冰冻是缓慢降温，把食物放在冰箱冷冻室慢慢结冰；速冻是用专业设备快速降温，让食物在短时间内通过冰晶形成阶段。

区别

冰冻：温度下降慢，冰晶大，容易刺破细胞结构，解冻后食物汁液流失多，口感变差。适合少量家庭储存，但保存时间短，营养流失快。比如自家冻的蔬菜煮后软烂，颜色暗淡。

速冻：温度骤降，冰晶小，细胞损伤少，解冻后汁液保留好，口感接近新鲜。适合大规模加工，保存时间长，营养保留率高。比如超市买的速冻饺子，煮后皮Q馅鲜，和现做差别不大。