厨师红案和白案分别指什么?

厨师红案和白案是厨房里的两个工种。红案负责烹饪肉类、海鲜等需要爆炒、红烧的菜品，白案则专注于制作面食、点心等需要蒸、烤、包的食品。

区别

红案：主要处理荤菜和热菜，工作环境高温多油烟，讲究火候和调味，比如炒菜、炖肉、烧鱼等。红案厨师刀工要熟练，能切出各种形状的食材，烹饪时动作快，讲究一气呵成。菜品特点是味道浓郁，色泽红亮。

白案：专注面食和点心，工作相对干净，注重造型和发酵技巧，比如包包子、蒸馒头、做蛋糕等。白案师傅手要稳，能揉出光滑的面团，包出大小均匀的馅料。成品讲究口感松软，外形美观，常作为早餐或茶点。