蛋白质变性和失活各是什么,他们的区别又是什么?

蛋白质变性是蛋白质分子空间结构被破坏的过程，导致其物理性质改变，如溶解度下降或凝固。失活则是蛋白质失去生物活性的状态，即使结构未完全破坏，也无法发挥原有功能。

区别

蛋白质变性：指蛋白质的二级、三级或四级结构发生改变，如加热使鸡蛋凝固，此时蛋白质分子展开，失去原有形状，但氨基酸序列不变。变性后蛋白质可能沉淀或结块，如牛奶加热后结块。

蛋白质失活：指蛋白质丧失催化或结合能力，如酶失去催化反应的活性。失活可能由抑制剂、极端pH值或重金属引起，此时蛋白质结构可能完整，但无法执行功能，如胃蛋白酶在碱性环境中失活。