腌菜和梅干菜一样吗?

腌菜和梅干菜不一样。腌菜是用盐直接腌制蔬菜，如白菜或萝卜，保持蔬菜的脆爽。梅干菜则是用芥菜或雪里蕻经过晾晒、发酵后制成，颜色深褐，味道更咸香。

区别

腌菜：主要用新鲜蔬菜加盐腌制，制作时间短，一般几天就能完成。口感清脆，味道偏咸，适合直接配粥或炒菜。常见的有腌白菜、腌萝卜等，颜色多为浅绿或白色。

梅干菜：需要将蔬菜晾晒后发酵，制作过程较长，可能需要几周。口感较软，味道浓郁，带有独特的香气。常见于梅菜扣肉，颜色偏深，质地干燥。