贵州菜和湖南菜的区别?

贵州菜以酸辣为主，常用发酵调料；湖南菜则以香辣著称，注重鲜辣和剁椒的运用。两者辣味风格不同，贵州菜偏酸香，湖南菜更直接刺激。

区别

贵州菜：酸辣是灵魂，用糟辣椒、酸汤等发酵调料提味，比如酸汤鱼、酸萝卜炒肉。辣中带酸，层次丰富，适合喜欢酸甜口的人。食材多用本地特产，如折耳根、蕨菜，口味偏清淡但开胃。

湖南菜：香辣更猛烈，剁椒、干辣椒是关键，代表菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉。辣味直接，咸鲜突出，常搭配豆豉增加香气。食材选择广泛，注重火候，炒菜快而猛，辣中带鲜，适合重口味爱好者。