梅菜和腌菜的区别?

梅菜和腌菜都是经过发酵保存的蔬菜，但梅菜特指用芥菜或雪里蕻等原料，经晾晒、腌制后制成的干菜，而腌菜范围更广，包括各种直接用盐或调料浸泡的蔬菜，如萝卜、黄瓜等。

区别

梅菜：梅菜选用芥菜或雪里蕻为原料，需经过晾晒脱水，再用盐和调料腌制，最后晒干成深褐色。口感干香有嚼劲，常用于蒸肉或煮汤，味道咸鲜带甜。梅菜制作工序复杂，耗时约20天，适合长期保存。

腌菜：腌菜直接用新鲜蔬菜加盐或酱油、辣椒等调料浸泡，无需晾晒。口感脆嫩，如泡菜、酸萝卜等，制作简单，1-3天即可完成。腌菜种类繁多，适合配粥或直接食用，风味偏酸辣或咸鲜。