山西花椒和四川的有什么区别?

山西花椒颗粒较大，香味浓郁带点麻，适合炖肉和做面食。四川花椒颗粒较小，麻味强烈，香气清新，常用于川菜调味。

区别

山西花椒：个头偏大，颜色偏红，香味厚重，麻感持久。山西人喜欢用它炖肉、调饺子馅，或者泡酒。因为麻味温和，不容易抢了食材本身的味道，所以更适合长时间烹饪的菜肴。

四川花椒：颗粒小巧，颜色偏棕，麻味直接冲鼻，香气清爽。四川人用它炒菜、做火锅底料，或者拌凉菜。麻味来得快，去腥增香效果明显，特别适合需要快速提味的川菜，比如麻婆豆腐、水煮鱼。