江湖菜跟川菜的区别?

江湖菜和川菜都以麻辣著称，但江湖菜更重江湖气息，做法粗犷豪放；川菜讲究精细，味型丰富。

区别

江湖菜：江湖菜起源于市井，食材选择不拘一格，像水煮鱼、毛血旺这类菜，用大量辣椒和花椒突出麻辣，烹饪手法偏向猛火快炒，味道浓烈直接，适合下酒。它更注重“江湖”的随意性，菜量足，价格实惠，常见于街边小馆，吃的是热闹和过瘾。

川菜：川菜历史悠久，讲究“一菜一格，百菜百味”，除了麻辣，还有鱼香、怪味、糊辣等24种味型。像宫保鸡丁、麻婆豆腐，调味精准，层次分明，注重食材本味与调料的平衡。川菜宴席上讲究搭配，既有大菜也有小炒，适合家庭聚餐或正式宴请，吃的是精致和韵味。