山西菜有什么特点和风格?

山西菜以面食为主，口味偏咸香，善用醋调味，讲究原汁原味，突出食材本味。

区别

山西菜：面食种类丰富，刀削面、莜面栲栳栳等独具特色，醋的运用贯穿始终，老陈醋提香解腻。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，注重火候控制，菜品色泽较深，味道浓郁厚重。

其他北方菜：以面食为辅，更多依赖炒、炸技法，调味多样，醋的使用较少。菜品风格偏清淡或咸鲜，注重食材鲜嫩，色泽较浅，口感清爽。