几丁聚糖和几丁质的区别?

几丁质是一种天然存在于昆虫外壳、真菌细胞壁中的多糖结构，而几丁聚糖则是几丁质经过脱乙酰化处理后得到的衍生物，具有更好的水溶性和生物活性。

区别

几丁质：一种坚硬的天然聚合物，广泛存在于节肢动物外骨骼和真菌细胞壁中。它的化学结构由乙酰氨基葡萄糖单元组成，具有极高的机械强度，常作为结构支撑材料。几丁质不溶于水及大多数有机溶剂，需要强酸或强碱处理才能溶解。自然界中每年产生约数十亿吨，是地球上最丰富的天然多糖之一。

几丁聚糖：几丁质脱去部分乙酰基后的产物，又称脱乙酰几丁质。它可溶于弱酸性溶液，形成带正电荷的聚合物，这一特性使其在医药和食品领域有广泛应用。几丁聚糖具有抗菌、促进伤口愈合和吸附重金属离子等功能。商业产品中脱乙酰度可达70%以上，分子量根据制备方法不同从几千到几十万不等。