上海菜与杭帮菜的区别?

上海菜偏甜鲜，讲究浓油赤酱；杭帮菜清淡鲜嫩，突出原汁原味。上海菜受本地和西方影响，口味偏重；杭帮菜则保留江南水乡的清新，注重食材本味。

区别

上海菜：以红烧、糖醋为主，比如红烧肉、八宝鸭，用糖和酱油调出甜咸味，分量足，口感浓郁。常用河鲜和家禽，烹饪手法偏炖煮，适合下饭。

杭帮菜：注重清蒸、白灼，比如西湖醋鱼、龙井虾仁，突出食材新鲜，调味清淡，多用醋和酒提鲜。喜欢时令蔬菜，如春笋、莼菜，口感清爽，适合品茶小酌。