四川火锅与重庆火锅有什么区别?

四川火锅和重庆火锅都以麻辣著称，但重庆火锅更注重麻和辣的强烈冲击，而四川火锅在麻辣基础上更注重汤底的层次感和食材的多样性。

区别

重庆火锅：以牛油为底料，花椒和辣椒用量大，麻味和辣味非常突出，汤底颜色红亮。锅型较深，适合长时间熬煮，锁住风味。食材上偏爱毛肚、鸭肠等内脏类，突出一个“过瘾”。吃的时候讲究“七上八下”，涮烫时间精准。

四川火锅：汤底用菜油或混合油，花椒和辣椒比例稍低，味道更柔和，会加入多种香料提香，如醪糟、豆豉等。锅型较浅，适合快速涮烫。食材选择更丰富，除了内脏，还爱涮蔬菜、豆制品等，讲究“百菜百味”。蘸料标配是香油加蒜泥，解辣增香。