烤箱水浴法和蒸有什么区别?

烤箱水浴法是在烤箱内用水蒸气加热食物，蒸则是通过沸水产生蒸汽直接烹饪食物。两者都利用蒸汽，但设备和热量传递方式不同。烤箱水浴法适合长时间低温慢烤，蒸则快速锁住食物水分。

区别

烤箱水浴法：将食物放入密封容器，再置于装有热水的烤盘中，通过水和烤箱共同加热。温度均匀，适合烤制蛋糕、布丁等需要细腻口感的食物。耗时较长，约1-2小时，但能避免表面过快焦化。适合家庭烘焙，对新手友好。

蒸：利用沸水产生的蒸汽直接接触食物，通过蒸锅或蒸笼完成。加热速度快，5-10分钟即可熟透，能最大限度保留食材原味和营养。适合蔬菜、鱼类等清淡食材，但容易使食物表面湿润，不适合需要脆皮的料理。操作简单，适合日常快手菜。