酱油一级特级有什么区别?

酱油一级和特级的主要区别在于原料品质、酿造工艺和风味浓度。特级酱油选用优质大豆和小麦，经过长时间自然发酵，颜色深红，味道醇厚；一级酱油原料普通，发酵时间较短，风味较淡。特级酱油适合凉拌或蘸食，一级酱油适合炒菜或调味。

区别

特级酱油：使用完整大豆和高筋小麦，发酵时间超过180天，氨基酸态氮含量高于1.2克/100毫升，颜色呈深琥珀色，带有浓郁的酱香和回甘，价格较高，适合直接食用或提鲜。

一级酱油：原料为破碎大豆或普通小麦，发酵时间90天左右，氨基酸态氮含量0.8-1.0克/100毫升，颜色较浅，味道偏咸鲜，价格适中，适合烹饪调味或腌制食物。