酿酒高粱的区别?

酿酒高粱主要分为红高粱和糯高粱，两者在淀粉含量、口感和用途上有明显区别。红高粱淀粉含量高，适合酿造清香型白酒；糯高粱支链淀粉多，口感软糯，适合酿造浓香型白酒。

区别

红高粱：颗粒坚硬，外皮呈红色，直链淀粉占比约20%，发酵后酒体清冽，适合做汾酒等清香型白酒。它的吸水性强，出酒率较高，每100斤高粱能出约60斤酒。红高粱的香气偏清爽，带点青草味，适合追求纯净口感的酒。

糯高粱：颗粒较软，外皮偏黄，支链淀粉占比超过90%，黏性强，发酵后酒体醇厚，适合做五粮液等浓香型白酒。它的出酒率稍低，每100斤高粱出约50斤酒，但酒体更饱满，有回甘，适合喜欢浓郁风味的酒。