边腿和琵琶腿有什么区别?

边腿和琵琶腿都是鸡的不同部位，边腿指鸡小腿靠近膝盖的部分，肉质较紧实；琵琶腿则是鸡小腿靠近脚踝的部分，形状像琵琶，肉质更嫩。

区别

边腿：位于鸡的小腿上部，靠近关节，筋络较多，适合炖煮或红烧，久煮后口感软烂有嚼劲，适合喜欢肉感的人。脂肪含量低，蛋白质丰富，每100克约含20克蛋白质。

琵琶腿：位于鸡小腿下部，形状圆润似琵琶，肉质细嫩，适合煎、炸或烤，烹饪后外焦里嫩，汁水多。脂肪含量稍高，每100克约含15克蛋白质，口感更受儿童和年轻人喜爱。