北京烤鸭打气和不打气有什么区别呢?

北京烤鸭打气和不打气的区别主要在于鸭皮和口感。打气的烤鸭鸭皮更脆，因为气体让鸭皮与肉分离，烤制后形成酥脆层；不打气的烤鸭鸭皮较薄，肉质更紧实，整体口感偏扎实。

区别

打气烤鸭：厨师用特制针管向鸭皮下注入空气，使鸭皮与鸭肉分离。烤制时热空气在鸭皮内循环，形成薄如纸的酥脆外皮，咬下去“咔嚓”作响，油脂香气浓郁。这种方法适合追求皮脆肉嫩的食客，但操作复杂，成本较高。

不打气烤鸭：直接将整鸭烤制，鸭皮紧贴肉质，受热后收缩，皮略厚但更油润。肉质因无气体缓冲，纤维更紧密，咀嚼时能感受到鸭肉的弹性和原汁原味。这种方法省时省力，价格更亲民，适合喜欢扎实口感的食客。