重庆火锅有什么分类和特点?

重庆火锅主要分为牛油火锅和清油火锅两大类。牛油火锅以牛油为底料，味道浓郁厚重，麻辣鲜香；清油火锅则以菜籽油为基底，口感清爽，辣度适中。两者各有特色，适合不同口味偏好的人群。

区别

牛油火锅：以牛油为主要油脂，颜色红亮，香气扑鼻，麻辣味突出。煮制时油脂包裹食材，口感醇厚，适合喜欢重口味的人。常见于老火锅店，锅底可反复使用，越煮越香。

清油火锅：用菜籽油代替牛油，颜色较浅，辣味更直接，不油腻。油脂清爽，食材原味更突出，适合怕胖或肠胃敏感的人。锅底更新鲜，通常一次性使用，香味较清新。