佛跳墙的干货和鲜货的区别?

佛跳墙的干货和鲜货主要区别在于食材处理方式和风味特点。干货是提前将食材晒干或风干，烹饪时需长时间复水；鲜货则直接使用新鲜食材，烹饪时间较短。干货口感紧实，味道更浓郁；鲜货口感鲜嫩，味道更清爽。

区别

干货：选用鲍鱼、海参等食材，经过晾晒或烘干处理，水分减少，保质期延长。烹饪前需泡发，耗时较长，成品味道醇厚，适合喜欢浓郁口感的人。干货价格较高，因为加工过程复杂，营养部分浓缩。

鲜货：直接使用活鱼、鲜虾等新鲜食材，无需预处理，烹饪速度快。成品口感嫩滑，味道清淡，突出食材本味。鲜货价格相对便宜，但保存时间短，需当天食用。