山西水塔醋和老陈醋有什么区别?

山西水塔醋和老陈醋都是山西的特色醋，但风味和工艺不同。水塔醋以清香为主，颜色较浅，适合凉拌；老陈醋则醇厚浓郁，颜色深红，适合烹饪或蘸食。两者都采用传统工艺，但发酵时间和原料比例有差异。

区别

水塔醋：以高粱为主要原料，加入豌豆和大麦制成，发酵时间较短，约3个月。口感清爽酸度适中，色泽淡黄，适合直接调味或做蘸料。代表山西醋的清新风格，适合日常烹饪使用。

老陈醋：选用高粱、豌豆、大麦等多种谷物，经过至少3年以上的陈酿，颜色呈深红褐色。酸味醇厚带有甜香，适合炖肉、烧菜等长时间加热的菜肴。工艺更复杂，陈酿时间越长，风味越浓郁。