水煮鱼和香水鱼有什么区别?

水煮鱼和香水鱼都是川菜经典，但做法和风味不同。水煮鱼用大量油煮鱼片，麻辣鲜香；香水鱼先炸鱼块，再用香料焖煮，味道更浓郁。

区别

水煮鱼：鱼片用蛋清和淀粉腌制，下锅快煮，保持嫩滑。汤底是红油和花椒，麻辣突出，汤汁浓稠，适合喜欢重口味的人。一次能做2-3人份，制作时间约20分钟。

香水鱼：鱼块先炸至金黄，再用八角、桂皮等香料焖煮。香料味渗透鱼肉，咸香微辣，汤汁较稀。适合喜欢香料的食客，一次可做4-5人份，耗时约30分钟。