湖南菜和川菜有什么不同?

湖南菜和川菜都以辣闻名，但风格不同。湖南菜注重香辣，常用新鲜辣椒和蒜，味道直接刺激；川菜则讲究麻辣，花椒和辣椒结合，口感层次丰富。湖南菜偏重酸辣，川菜更重复合味型。两者都善用调味，但湖南菜更突出食材本味，川菜则偏爱重口味。

区别

湖南菜：以香辣为主，多用新鲜辣椒、蒜和醋调味，辣味直接强烈，常带酸爽口感。菜品讲究火候，如剁椒鱼头，突出食材鲜嫩，调味简单直接。湖南菜辣得“过瘾”，适合喜欢刺激口感的人，辣度集中在喉咙和胃部，后劲足。

川菜：以麻辣为核心，花椒和辣椒搭配，形成“麻、辣、鲜、香”的复合味型。调味多样，如鱼香、怪味，层次丰富。川菜辣得“有层次”，先麻后辣，如麻婆豆腐，花椒的麻和辣椒的辣交织，舌尖发麻，嘴唇微颤，回味悠长。