北京烤鸭和其他地方的有什么区别?

北京烤鸭以皮脆肉嫩、饼薄酱香闻名，其他地方的烤鸭各有特色，但北京烤鸭更注重传统工艺和吃法搭配。

区别

北京烤鸭：选用填鸭，皮下脂肪厚，烤制时皮烤得金黄酥脆，肉质细嫩不柴。吃法讲究，用薄饼卷鸭皮、葱丝、黄瓜条，蘸甜面酱，口感层次丰富。每只鸭子约重2.5公斤，需经果木烘烤40分钟，皮脆如纸。

其他地方烤鸭：多用普通麻鸭，脂肪较少，烤后皮较薄，肉质偏瘦。做法多样，有的直接切片蘸酱，有的搭配米饭或炒菜。比如南京烤鸭偏咸香，常配盐水鸭一起吃；四川烤鸭会加麻辣调料，口味更重。