云南米线和桂林米粉有什么区别?

云南米线和桂林米粉都是中国南方的特色美食，但制作工艺和风味截然不同。云南米线用大米发酵后压制成细条，口感滑爽，常配汤底和肉类；桂林米粉用大米磨浆后挤压成圆条，偏硬有嚼劲，卤水浇头是灵魂。两者各有千秋，一个鲜香，一个浓郁。

区别

云南米线：米线更细软，汤底多用鸡骨或猪骨熬制，搭配新鲜蔬菜和肉片，酸辣鲜香。吃法多样，过桥米线、砂锅米线各有特色，适合喜欢清淡口感的人。米线煮后易入味，汤汁是重点，整体偏清淡。

桂林米粉：米粉粗硬有弹性，卤水是关键，用八角、桂皮等香料熬制，咸香浓郁。浇头有卤肉、酸豆角等，配酸笋提味。米粉干拌或带汤均可，卤水渗透力强，味道厚重，适合重口味爱好者。