钢化辐射炉和对流炉有什么区别?

钢化辐射炉和对流炉的主要区别在于加热方式。钢化辐射炉通过红外线直接照射食物表面，快速升温；对流炉则利用风扇循环热空气，均匀加热食物内部。

区别

钢化辐射炉：依靠红外线辐射加热，能快速让食物表面焦香，适合烤肉、披萨等需要外脆内嫩的食物。加热速度快，但内部可能不够均匀，容易局部过热。温度集中在食物上层，下层加热较慢，适合单层烹饪。

对流炉：通过风扇推动热空气流动，热量均匀分布，适合烘焙蛋糕、饼干等需要整体熟透的食物。加热速度较慢，但食物受热更均匀，多层烹饪效果更好，不会出现上热下冷的情况。