极铁锅和玄铁锅的区别?

极铁锅和玄铁锅都是传统铸铁锅，但材质和用途不同。极铁锅含碳量高，导热快，适合爆炒；玄铁锅含碳量低，密度大，适合炖煮。

区别

极铁锅：由高碳铁铸造，锅体轻薄，受热均匀，升温快。适合快速烹饪，如炒菜、煎蛋，能保持食材鲜嫩。表面光滑，不易粘锅，保养简单。

玄铁锅：由低碳铁铸造，锅体厚重，储热能力强，保温性好。适合长时间炖煮，如煲汤、焖菜，能让食材更入味。表面粗糙，需开养，用后需涂油防锈。