粘米粉和水磨粘米粉有什么区别?

粘米粉是直接将糯米或大米磨成的细粉，颜色偏白，质地较粗，适合制作传统糕点如年糕或汤圆。水磨粘米粉则是将大米先用水浸泡软化，再加水磨成细腻浆状，经过沉淀和干燥后制成，粉质更细腻，口感更顺滑，适合制作高档点心如肠粉或米糕。

区别

粘米粉：由干燥大米直接研磨而成，颗粒较大，吸水性较强，制作时需要更多水分，成品口感偏硬，适合需要嚼劲的食品，如萝卜糕或马拉糕，保存时间较长，不易结块。

水磨粘米粉：经过浸泡和磨浆工艺，粉质极细，吸水性均匀，制作时只需少量水，成品柔软光滑，适合蒸制类食品如米糕或肠粉，保存时容易受潮，需密封存放，保质期较短。