面粉高中低有什么区别?

面粉根据蛋白质含量分为高、中、低筋，适合不同烹饪需求。高筋面粉蛋白质含量高，适合做面包；中筋面粉通用性强，适合馒头、包子；低筋面粉蛋白质低，适合蛋糕、饼干。

区别

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，面筋强韧，延展性好。揉捏后不易断裂，发酵时能保持蓬松结构。适合制作需要嚼劲的面包，如法棍、吐司，口感扎实有弹性。

低筋面粉：蛋白质含量7%以下，面筋弱，质地松软。遇热易膨胀，适合制作松软的糕点，如海绵蛋糕、戚风蛋糕，成品细腻不易收缩。