武火和文火的区别?

武火火力大，适合快速加热；文火火力小，适合慢炖。

区别

武火：火力强，火焰高，锅底温度上升快。适合爆炒、煎炸，能快速锁住食材水分，让外皮焦脆。比如炒青菜时用武火，30秒就能出锅，保持爽脆口感。但火力太大容易烧焦，控制不好会让食材变老。

文火：火力弱，火焰低，温度缓慢上升。适合炖汤、熬粥，能让食材慢慢入味。比如炖排骨用文火，小火慢炖2小时，肉质软烂，汤汁浓郁。但时间太长水分蒸发多，需要不时加水，否则容易干锅。