酒的固态发酵和液态发酵的区别是什么?

酒的固态发酵和液态发酵是两种不同的酿造方式。固态发酵原料含水量低，像固体一样堆积发酵；液态发酵原料呈液体状态，在罐中发酵。固态发酵适合白酒、黄酒，风味浓郁；液态发酵常见啤酒、葡萄酒，发酵快，产量高。

区别

固态发酵：原料如高粱、稻米，含水量20%-30%，堆积在窖池或地上，靠空气中的微生物自然发酵。发酵时间长，几个月到几年，温度控制难，但风味物质丰富，酒体醇厚，代表有茅台、绍兴黄酒。

液态发酵：原料如葡萄、麦芽，加水成浆，密封在不锈钢罐中，添加特定酵母发酵。发酵快，几天到几周，温度易控，卫生条件好，产量大，酒体纯净，代表有青岛啤酒、长城葡萄酒。