芽菜跟梅菜有什么区别?

芽菜和梅菜都是腌制蔬菜，但原料和口感不同。芽菜多用芥菜或青菜，味道清淡爽脆；梅菜则多用芥菜或雪里蕻，经过长时间发酵，味道偏酸咸，带有独特香味。

区别

芽菜：选用新鲜芥菜或青菜，腌制时间较短，一般3-7天即可。颜色保持翠绿，口感脆嫩，适合快炒或凉拌，常见于川菜中的“芽菜炒肉”。

梅菜：选用芥菜或雪里蕻，腌制发酵时间较长，可达数月甚至一年。颜色变为深褐或黑褐，质地较软，味道浓郁，常用于煲汤或蒸肉，如梅菜扣肉。