白斩鸡和白切鸡有啥区别?

白斩鸡和白切鸡其实都是用白水煮的鸡肉，但做法和细节不太一样。白斩鸡更注重鸡的品种和煮法，皮滑肉嫩；白切鸡则更强调蘸料和吃法，适合配酱料吃。

区别

白斩鸡：选用的鸡多为三黄鸡或清远鸡，煮时水开下锅，煮15分钟即关火焖熟。鸡皮金黄光滑，肉质紧实，吃时直接切块，蘸姜葱油或酱油。讲究原汁原味，突出鸡肉本身的鲜甜。

白切鸡：鸡的品种不限，煮法更随意，水开后煮20分钟，用筷子戳鸡腿无血水即可。鸡皮偏白，肉质偏软，吃时撕成细丝，配蒜蓉、辣椒或沙姜酱。突出蘸料的香味，鸡肉作为载体。